Deși, în mod normal, densitatea mierii se măsură cu un refractometru,pentru cei care se află la un târg apicol, există căi mai puțin tehnice pentru a descoperi mierea de calitate. Se poate răsturna borcanul cu capacul bine închis, observând modul în care bula de aer din interior se ridică. Dacă mișcarea este lentă, atunci avem o densitate bună.
20VI. „Zaharisirea este influenţată de principalele elemente ale mierii, raportul dintre fructoză şi glucoză", explică un apicultor din Maramureş. „Unele sortimente de miere cristalizează foarte lent, sau chiar deloc, în timp ce altele cristalizează foarte repede, însă acesta este un proces natural al mierii", mai explică acesta.
De ce se zaharisește mierea? Mierea este o hrană vie, care nu moare odată ce este scoasă afară din stup. În timp mierea „lucrează" şi începe să formeze cristale, popular după cum știi se spune că mierea „se zaharisește", de aici probabil a pornit şi mitul prin care zaharisirea mierii se produce din cauză că apicultorul adaugă zahăr în miere.
Cristalizarea este un fenomen normal la mierea de albine. In functie de planta de pe care a fost cules nectarul, mierea se va cristaliza mai devreme sau mai tarziu. Cristalizarea sau zaharisirea mierii este influentata de raportul dintre fructoza si glucoza, care sunt principalii ei componenti. Ceea ce se produce in miere este doar rezultatul schimbarii proportiei intre cantitatea de fructoza si glucoza.
Cristalizarea mierii (sau zaharisirea) depinde de raportul dintre continutul de fructoza si glucoza din miere. Daca mierea contine mai multa glucoza, atunci se va zaharisi. In schimb, daca mierea este mai bogata in fructoza, atunci va ramane lichida. De mentionat ca mierea de salcam si cea de mana cristalizeaza foarte greu, dupa aproximativ un an.
Presul de zaharisire a mierii de albine se numeste cristalizare si este un proces normal si natural determinat de raportul glucoza/zaharoza din continutul mierii. Fenomenul de zaharisire se produce la temperaturi de 14-24 grade celsius. Mierea zaharisita nu sufera nicio transformare in continut nutritiv si valoric nutritiv.
de ce se zahariseste mierea
